硬脂酰乳酸钙
【英文名】Calcium stearoyl lactylate（CSL）       
【含量】99%
【CAS】5793-94-2
【分子式】C42H78O8Ca及C38H70O8Ca
【性状】白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于热水。加水混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和热猪油。
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面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。为小麦粉的0.5％，可改进面团混捏性，面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用为0.05％以下。