产品简介

　　谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性 的单体蛋白质，其可催化蛋白质发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显着，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

　　产品性状

　　这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如质地结构、口感和贮存期等.

　　产品用途：

　　1,本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品

　　提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。

　　提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。

　　使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的性价比

　　减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。

　　需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。

　　2,本品适用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，涮羊肉、猪牛羊驴肉串、火锅肉片等，主要是以小家禽肉（猪、牛、羊、鸡等）为原料进行重组成型大肉块;