1.简介 植酸

植酸（Phytic acid）

化学名：肌醇六磷酸

是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。

分子式：C6H18O24P6

分子量：660.04。

2.性状 本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿。

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

3.用途 植酸的性能 

植酸作为一种很重要的天然物质，值酸广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中的含量，是种子用来储存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形Chemicalbook式存在）的方式，有很好的稳定性、不易腐烂。如果把它与某种矿物质比如镁、钙、铁、锌等阳离子结合，就形成植酸盐而被固定，因此，植酸盐是磷营养和矿质营养的关键因素。

螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%～0.2%。制造发酵制品Chemicalbook时，加原料量的0.01%～0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的终含量应≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。