半纤维素酶为近白色或浅灰色无定形粉末，溶于水，几乎不溶于乙醇、氯仿

半纤维素酶主要用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶和纤维素酶合用可使柑橘类果汁澄清。半纤维素酶用以制清酒、烧酒等的酒精发酵，可以增加发酵原料的利用率，提高发酵率。半纤维素酶对纸浆进行预漂白和获得高纯度纤维素浆。

降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶 ，主要由外切 β-葡聚糖酶 、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶 。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。微生物纤维素酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在果蔬汁中破坏细胞壁从而提高果汁得率等方面具有非常重要的意义。