过氧化氢酶

过氧化氢酶是以现代发酵工艺生产的高浓度液体酶。具有快速催化分解过氧化氢(双氧水)为水和氧气，过氧化氢酶已成为缓和残留过氧化氢的产品。

功能:

1.食品、食品添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。

2.奶制品、蛋制品等食晶在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。

3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。

4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。

优点:

过氧化氢酶是蛋白质，可生物降解。酶和分解产物对产品、工艺和质量均无影响。该酶具有宽广的PH和温度适用范围，在高浓度的过氧化氢条件下同样有效。缩短工艺时间，提高产率、过氧化氢，比传统方法缩短了工艺步骤、节水、节能。