一、简介

葡萄糖氧化酶简介：

中文名称：葡糖氧化酶

英文名称：glucose oxidase

cas no.:9001-37-0

einecs no.:232-601-0

熔点：40~60°c

ph:3.5~7.5。

二、性状

近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和

三、用途

酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。用途常用诊断用酶。血浆中葡萄糖测定。用途酶制剂。主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质 用量500mg/kg。柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出 用量为10mg/kg。用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴Chemicalbook酸钾，受到愈来愈多的荤视。