中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；

CAS号：12650-88-3

分子式：无

分子量：14000左右

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮

1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐热的酶；

2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；

3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；

4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生产成本较低；

6．溶菌酶的*谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G- 菌也有抑制效果；

7．溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种蛋白质，1992年                   FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

溶菌酶是一种蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化。

【溶菌酶包装与贮存】

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。