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叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等，英文名为Lutein，分子式为C40H56O2，相对分子量为568.85。橙黄色粉末，浆状或液体，不溶于水，溶于己烷等有机溶剂。

一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素本身是一种抗氧化物，并可以吸收蓝光等有害光线。

自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。

叶黄素主要存在于蔬菜中，虽然它属于类胡萝卜素，但是胡萝卜并不是叶黄素好的食物来源，颜色越是深绿色的蔬菜，通常叶黄素的含量越高。如芥蓝、绿色花椰菜、菠菜、芦笋、绿色莴苣等，都含有丰富的叶黄素。蛋黄也是不错的叶黄素提供者。

用途：
1.主要用于油墨、涂料、塑料、橡胶和文教用品的着色。

2.用于各类溶剂型油漆、塑料油墨、快印油墨。

3.稳定β-型绿光蓝，分散性好，遮盖力高，用于醇酸树脂漆。

4.用于油墨、油漆、塑料、橡胶、涂料色浆及合成纤维原浆着色。

5.非稳定α-型红光蓝，着色力强，可用于乳胶及水性涂料。

6.用于制造孔雀蓝色油墨，用于醇酸漆等的着色，也用于塑料制品、文教用品等的着色。

7.用于油漆、喷漆、油墨、塑料、橡胶的着色。

8.主要用于油墨、印铁油墨、涂料、绘画水彩、油彩颜料和涂料印花以及橡胶制品和塑料制品的着色。

9.用于食品、工业级上的着色