叶黄素是一种类胡萝卜素，归于光合色素，天然广泛存在于蔬菜（如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等）、花卉、生果等植物中，可将吸收的光能传递给特别状态的叶绿素A，Chemicalbook供其转化光能，具有维护叶绿素的效果。

性状

叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，避免光照并且低温保存。

叶黄素以天然的万寿菊花为原料，经萃取、皂化、提纯等工艺制备成叶黄素、玉米黄质，叶黄素酯等粉剂类的产品。广泛应用于保健品、食品等领域。特别在保护眼睛健康方面得到广泛的应用。

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质。在人体中发现的类胡萝卜素主要包括α一胡萝卜素，β一胡萝卜类，隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，