红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物,略带异臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏碱性水溶液。

红曲是中国古代的一项重大发明,宋朝时期已将红曲应用于食品,元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性,在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性,是我国食品法规允许使用的天然色素之一。 近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

红曲红作为-种色调自然鲜亮,而且安全、稳定,賄-定医疗保健功效的着色剂,已旷泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业,对提高产品档次，效果十分理想。近年来,日本发明了许多红曲色素应用方面的专利,有望开发红曲红新的应用领域。

红曲红具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50°C左右的热水先溶解,可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准) :肉制品，50~ 500mg/kg ;冰淇淋, 30~ 120mg/kg ;醭, 15~ 150mg/kg。

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