【简介】

中文名称：迷迭香提取物

英文名称：rosemary extract

CAS No 84604-14-8

EINECS号：283-291-9

分子式：C18H16O8

【性状】

白色粉末或黄褐色粉末或褐色膏状、液体。有特殊香气。耐热性(200℃稳定)、耐紫外线性良好，能有效防止油脂的氧化。比BHT有更好的抗氧化能力。一般与维生素E等配成制剂出售，有相乘效用。一般其抗氧化能力随加入量的增加而增大，但高浓度时可使油脂产生沉淀，使含水食品变色。不溶于水，溶于乙醇、油脂。

【作用原理】

(1)自由基终止剂,大多数为酚类结构的化合物,如(BHA)、二叔丁基羟基甲苯(BHT)、(TBHQ)和生育酚等；

(2)还原剂,如抗坏血酸及其盐类及其盐类、核黄素等;

(3)螯合剂,，如EDTA柠檬酸、植酸等;

(4)单线态氧抑制剂,如胡萝卜素等。迷迭香抗氧化剂不但是一种自由基终止剂,而且是一种单线态氧抑制剂。