一、简介

中文名称：抑甜剂

 味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑*剂。

 用量(mg/kg)：

 软糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

二、性状

色状:无色呈淡奶油色的晶状固体

密度：0.32

含量/%：100±2

溶解性：溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

三、用途

焙烤食品、果脯、糖果、月饼、蜜饯、巧克力、冰淇淋、冷冻乳制品、甜点、果酱、果冻、饮料、调味品等食品及食品原料。

对于可以加水的产品

例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：

将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。

对于不能加水的产品

例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：

将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。