中文名称： 柠檬1.中文名  柠檬酸锌

分子式  Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量  610.37

制法  是柠檬酸作用于氢氧化锌而得

CAS  546-46-3

分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量：610.37

2.白色粉末，无臭，微溶于水，溶于稀盐酸或稀氢氧化钠。柠檬酸锌在高温下结构稳定，其存在形式没有变化，锌元素含量高（32%）明显优于其它锌强化剂。广泛添加于食盐、油炸食品、婴幼儿食品、乳制品等。锌元素含量是32%。

3.柠檬酸锌为有机锌补剂，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，柠檬酸锌是存在人体母乳中的的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定；柠檬酸锌作为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品；铁、锌同时严重缺乏时，选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。