纯胶为白色或微黄色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。 ·纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。·纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。·纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。

纯胶的作用

 纯胶具有以下的作用： ·具有降低表面张力和降低界面张力； ·具有很好的乳化稳定作用； ·用于维生素中具有很好的包埋作用； ·可与淀粉形成稳定的体系，防止淀粉的老化和硬结； ·可使乳液润滑并有光泽；·具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用； ·能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性； ·在酸碱溶液中具有很好的稳定性； ·用于饮料中能增加口感。

纯胶的应用

纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉乳化剂的出现，它具有优良的乳化性，特别在水包油的乳浊液中有着重要的作用。由于它所特有的乳化功能，被广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面作水包油型乳浊液的乳化稳定剂；

作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包胶剂；作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。