抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景

在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中. 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用, 例如, 可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等. 近年来, 发酵乳和乳酸饮料消费量递增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来, 从而产生了极大的相乘效果  。

在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减, 导致厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，延长产品货架期。麦芽糊精在蔗糖奶粉 奶粉等中的用量5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等休闲食品，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的香味，参考用量10%~30%。

（4）用于果汁饮料，椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，参考用量5%~15%。

（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，甜味温和，用量10%~25%。