中文名：乙基麦芽酚

外文名：Ethyl Maltol

学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

分子式：C7H8O3

熔点：89-92℃

【产品性质】

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

乙基麦芽酚分(纯香型),(淡焦香型) 

1、(纯香型)

其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱等。

2、（淡焦香型）

有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟 榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等

 【应用范围】

1、乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。

2、乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。

3、本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇。在90℃左右可溶化。

4、参考用量软饮料1.5-6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5-15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30-50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。