一、简介

中文名称:乙基麦芽酚

中文同义词:乙基麦芽酚18071542427;乙基麦芽酚;乙基麦芽酮

英文名称:Ethylmaltol

英文同义词:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone

CAS号:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

EINECS号:225-582-5

二、性状

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。    

三、用途

禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的疗效食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得*的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。