常用中文名：番茄红素
常用英文名：Lycopene
分子式：C40H56
分子量：536.873
密度：0.9±0.1 g/cm3
沸点：660.9±30.0 °C at 760 mmHg
熔点：172-173°C
闪点：350.7±19.4 °C
储存条件：?70°C

是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的抗氧化之一。

【应用领域】：食品、保健品以及医药领域。番茄红素被广泛用作食用红色色素，有典型的番茄风味，除适用各种番茄制品外，也适用于肉类、汤料、酱类、糖果、小食品和面点等。
【产品知识】：番茄红素是ψ(psi)—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种，人体自身不能合成类胡萝卜素，须通过外界摄入；但类胡萝卜素在许多植物中含量较低，并且很难用化学方法合成，是通过生物合成方式完成。目前只有以色列和中国掌握了番茄红素开发和研究技术