【产品名称】番茄红素

【英文名称】lycopene

【产品规格】5%

【CAS No】502-65-8

【分子量】536.85

【分子式】C40H56

【产品性状】深红色粉末

【检测方法】HPLC

【溶解性】可溶于食用油，难溶于水

【产品用途】番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。番茄红素不具有β-胡萝卜素的β-芷香酮环结构，故在体内不能转变为维生素A，不属于维生素A原。分子式为C40H56，有多种顺反构体。番茄红素是脂溶性物质，难溶于水、甲醇、乙醇，可溶于 石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。番茄红素分子中有11个共轭双键和2个非共轭双键，故其稳定性很差，容易发生顺反异构反应和氧化降解。影响番茄红素稳定性的因素包括氧、光、热、酸、金属离子、氧化剂和抗氧化剂等